餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作期間，日常都會(huì)存在或這或那的“危機(jī)”事宜所困域，餐飲業(yè)作為一種特殊的企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，面對(duì)五湖四海的客人，是危機(jī)公關(guān)易發(fā)領(lǐng)域之一。

公關(guān)危機(jī)是指企業(yè)與客人發(fā)生沖突或環(huán)境發(fā)生意料之外的事件和變化，引起公眾的不安或負(fù)面影響，使到企業(yè)形象利益受威脅、損害的一種緊急狀態(tài)，如：勞資糾紛、賓客的投訴，行政部門關(guān)系危機(jī)，行業(yè)竟?fàn)庩P(guān)系危機(jī)等等，重大的公關(guān)危機(jī)；如“非典”、“禽流感”，重大的企業(yè)聲譽(yù)危機(jī)，重大工傷事故，食物中毒，天災(zāi)所造成的損失，綜合上述個(gè)案，前者是餐飲企業(yè)與公眾之間發(fā)生的關(guān)系糾紛，只能理解為公關(guān)危機(jī)的一種信號(hào)、預(yù)兆，只要及時(shí)處理，做好工作，就不會(huì)造成危機(jī)的困局，相對(duì)而言，后者是餐飲企業(yè)必須及時(shí)處理的真正危機(jī)，企業(yè)管理人員必須全力以赴，否則、餐飲企業(yè)將會(huì)導(dǎo)致可怕的災(zāi)難。

誠(chéng)然，處理突發(fā)性的公關(guān)危機(jī)方法，策略各有不同，但目的都是相同的———將危機(jī)所帶來的損失感到最低或者雙方完滿解決紛爭(zhēng)。

一旦發(fā)生餐飲公關(guān)危機(jī)，可以遵從以下程序或策略應(yīng)對(duì)：

A、成立相關(guān)危機(jī)管理小組（或者處理危機(jī)委員會(huì)）。

B、制訂危機(jī)管理計(jì)劃方案，執(zhí)行協(xié)調(diào)方案。

C、管理小組必須深入第一線，了解情況，控制局面。

D、根據(jù)實(shí)際情況，靈活確定對(duì)策。

E、新聞通報(bào)會(huì)將正面的信息傳遞出去，同時(shí)希望得到媒體大力支持。

F、利用有效渠道力量，快速行動(dòng)。

G、認(rèn)真處理各項(xiàng)善后工作。

準(zhǔn)確的應(yīng)對(duì)策略，既要考慮危機(jī)本身的處理，也要考慮好怎樣處理危機(jī)涉及的各方面的關(guān)系，更要考慮如何蘊(yùn)含的機(jī)遇，自古有話：有“?！北赜小皺C(jī)”因而恢復(fù)聲譽(yù)，重塑形象，重返市場(chǎng)是危機(jī)公關(guān)的后續(xù)頭等事宜。

李睦明

中國(guó)烹飪名師

MBA工商管理碩士

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

香港“五?！狈▍f(xié)會(huì)會(huì)員

2004年榮獲法國(guó)美食協(xié)會(huì)頒發(fā)杰出管理“藍(lán)帶勛章”

廣州（北京）港美酒店管理有限公司總經(jīng)理