摘 要：本文從生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場與貿(mào)易、加工與消費、技術(shù)研發(fā)等角度對2023年中國相關(guān)食品資訊中國水禽相關(guān)食品資訊水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了總結(jié)，分析了我國水禽產(chǎn)業(yè)存在的問題，并就2024年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出判斷，最后提出促進我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

　　01水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)變化分析

　　據(jù)對全國23個水禽主產(chǎn)?。ㄊ?、區(qū)）水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，2023年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2 172.41億元，較2022年增長2.54%。全年商品肉鴨出欄 42.18億只，較2022年增長5.40%；肉鴨總產(chǎn)值1 263.69億元，較2022年增長5.04%。蛋鴨存欄1.49億只，較2022年下降1.32%；鴨蛋產(chǎn)量267.05萬t，較 2022年增長0.81%；蛋鴨總產(chǎn)值377億元，較2022年下降 3.03%。商品鵝出欄5.15億只，較2022年增長10.04%；肉鵝產(chǎn)值531.72億元，較2022年增長0.95%。

　　1.1 肉鴨產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)變化分析

　　2023年我國23個肉鴨主產(chǎn)省的肉鴨出欄量和產(chǎn)值情況如圖1所示。就區(qū)域生產(chǎn)布局而言，肉鴨生產(chǎn)區(qū)域集中度較高，主要集中在華東地區(qū)，其出欄量高達(dá)26.1億只，占全國總出欄量的 62%。就省域生產(chǎn)布局而言，山東在出欄量和產(chǎn)值上獨占鰲頭，其出欄量與產(chǎn)值分別是排名第2位的安徽和廣西的7倍和5.5倍。就肉鴨養(yǎng)殖品種而言，肉鴨養(yǎng)殖仍以白羽肉鴨為主，其占比高達(dá) 82.75%，番鴨、半番鴨占比僅5.36%，其他地方品種合計占比達(dá)11.89%，其中，山東肉鴨養(yǎng)殖均為白羽肉鴨，廣東是全國番鴨、半番鴨養(yǎng)殖最集中的省。

　　1.2 蛋鴨產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)變化分析

　　2023年我國23個蛋鴨主產(chǎn)省的商品蛋量和蛋鴨產(chǎn)值如圖2所示。就區(qū)域生產(chǎn)布局而言，蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在華中、華東地區(qū)，2個地區(qū)的產(chǎn)蛋量和產(chǎn)值占比均高達(dá)全國的70%左右。就省域生產(chǎn)布局而言，蛋鴨生產(chǎn)并沒有出現(xiàn)一省獨占鰲頭的現(xiàn)象，在主產(chǎn)省份的布局相對均衡。

　　2023年我國23個肉鵝主產(chǎn)省的商品鵝出欄量和產(chǎn)值如圖3所示。就區(qū)域生產(chǎn)布局而言，肉鵝養(yǎng)殖華東地區(qū)獨占鰲頭，出欄量約1.74億只，占全國總出欄量的1/3，由于存在價格優(yōu)勢，華南區(qū)域產(chǎn)值略高于華東區(qū)域。就省域生產(chǎn)布局而言，山東、廣東、四川和安徽是商品鵝生產(chǎn)最集中的省份，4省養(yǎng)殖量總和占全國的56.59%，其中，因存在價格優(yōu)勢，廣東肉鵝養(yǎng)殖產(chǎn)值高于山東，位居全國第一。

　　02水禽產(chǎn)業(yè)市場與貿(mào)易變化分析

　　從水禽產(chǎn)品價格來看，進入2023年以來，水禽產(chǎn)品價格呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢，鴨蛋和活鵝價格波動較小，毛鴨和鴨苗全年價格存在較大波動（圖 4）。

　　2023年毛鴨全年平均價格為9.44元/kg，與2022年的9.6元/kg基本持平；2023年全年月度平均價格最高為2月份的11.14元/kg，比11月份全年最低價8.12元/kg高了37.2%，價格波動比較明顯。

　　2023年鴨蛋全年平均價格為14.46元/kg，較2022年增長1.97%；全年價格最低點在12月份，為14.00元/kg，全年價格最高點在6月份，為14.85元/kg，最高點較最低點價格增幅 6.07%，價格波動較小。全年來看，2023年鴨蛋均價雖呈下降趨勢，但整體波動不大。

　　2023年鴨苗平均價格為3.41元/羽，較2022年增長5.90%，較2021年增長47.62%；全年價格最低點在10月份，為1.65元/羽，全年價格最高點在3月份，為6.79元/羽，最高點較最低點價格增幅311.52%，價格波動比較大。總體來看，2023年鴨苗價格呈現(xiàn)出先升后降的趨勢。

　　2023年活鵝平均價格為24.85元/kg，較2022年減少1.31%，較2021年減少8.80%。總體來看，2023年活鵝價格波幅相對較小。

　　從對外貿(mào)易來看，2023年我國水禽進出口均呈現(xiàn)上升趨勢，尤其是出口貿(mào)易有較大幅度增長。根據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年1—11月，整只凍鴨出口數(shù)量約為1 396.6t，出口金額為16 740.8萬元，相比上年同期增長16%。凍的鴨塊及雜碎出口數(shù)量約為967.4t，出口金額為11 250.4萬元，出口數(shù)量與金額基本上是上年同期的2倍。從2023年各月份貿(mào)易情況來看，1—11月間，不論從數(shù)量還是金額上來看，我國鴨產(chǎn)品出口大致呈現(xiàn)增長態(tài)勢（圖5）。

　　在國際市場上，我國水禽產(chǎn)品的進出口總量穩(wěn)居世界第一的位置。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)，近5年來，水禽產(chǎn)品出口量居前4位的國家始終包括中國、匈牙利、荷蘭王國、法國等國家，水禽產(chǎn)品進口量居前4位的國家始終包括德國、中國、英國、法國等國家，且德國近5年來水禽進口量一直遠(yuǎn)超其他國家。從世界水禽貿(mào)易來看，各國進出口也呈現(xiàn)出上升趨勢，預(yù)計2024年在嚴(yán)格防控禽流感等疫病影響下，世界各國水禽產(chǎn)品進出口貿(mào)易將進一步增長。

　　03水禽產(chǎn)業(yè)加工與消費變化分析

　　3.1 加工領(lǐng)域

　　水禽加工產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化和特色化的趨勢。其中肉鴨主要分為傳統(tǒng)烤鴨、分割產(chǎn)品和小型整鴨加工，對應(yīng)的產(chǎn)品包括分割產(chǎn)品、未分割產(chǎn)品（以大白條和小白條為主）以及烤鴨等。在這些產(chǎn)品中，分割產(chǎn)品占據(jù)55%的份額，而未分割產(chǎn)品中大白條和小白條分別占30%和15%。深加工產(chǎn)品中，烤鴨占據(jù)了40%左右的份額。相比之下，鵝肉的加工生產(chǎn)主要集中在原料和半成品的生產(chǎn)，包括白條鵝、分割鵝和冷凍鵝的加工。在整體加工過程中，屠宰的加工比重大于深加工和精加工，而鵝肉的深加工產(chǎn)品仍以中式傳統(tǒng)鵝肉制品為主。鴨蛋消費以傳統(tǒng)加工為主，其中約80%被加工成咸鴨蛋和松花蛋（皮蛋），其余20%則用于鮮蛋和其他鴨蛋制品加工，其中咸鴨蛋和松花蛋也衍生出各種產(chǎn)品，包括皮蛋腸、皮蛋粒、咸蛋干、面條、咸蛋餅干等。這反映了消費者在水禽領(lǐng)域的多元選擇，同時也反映了行業(yè)在滿足市場需求方面的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。此外，我國鴨肉預(yù)制菜也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢。

　　3.2 消費領(lǐng)域

　　目前，我國肉鴨消費占禽肉消費比重近1/3。2023年，我國人均肉鴨消費量為5.7kg/人，同比增長10.6%。水禽消費領(lǐng)域龍頭企業(yè)銷售額快速增長，其中，絕味食品預(yù)計實現(xiàn)凈利潤2.28億元的目標(biāo)，同比增長131.25%。從全球視角來看，2023年禽類消費整體呈上升趨勢，其中肉鴨消費量年增長率位于第2位，達(dá)到2.7%。不過，隨著全球經(jīng)濟下行，肉鴨市場呈現(xiàn)出價格驅(qū)動特點，未來消費者更傾向于購買低價鴨肉產(chǎn)品。

　　目前，我國鴨蛋消費呈穩(wěn)定增長態(tài)勢：一是鴨蛋消費在禽蛋消費中的比重基本保持不變，占26%左右；二是受飲食習(xí)慣的影響，鴨蛋消費以傳統(tǒng)品類為主，主要為咸鴨蛋和松花蛋（皮蛋），并且隨著烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展，作為原材料的咸鴨蛋消費前景廣闊。此外，鵝肉只占家禽肉類消費的8%左右，相當(dāng)于鵝肉占肉類總消費的2%~3%，可以推算出中國人年均鵝肉需求量約為1.4 kg，消費場景以餐飲酒店、醬鹵制品為主。

　　04水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)變化分析

　　在新品種培育方面，肉鴨新品種占白羽肉鴨的比例已接近40%。其中，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所培育的“中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨”率先打破了國外品種對我國瘦肉型肉鴨品種的壟斷，實現(xiàn)了核心種源自主可控。此外，2023年，武禽10肉鴨配套系通過國家畜禽新品種審定，是國內(nèi)首個利用地方優(yōu)良資源培育的中小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨新品種。該品種父母代鴨具有開產(chǎn)早、 產(chǎn)蛋多、繁殖率高等特性，商品代鴨具有外貌獨特（烏嘴、青腳、白羽）、肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良、適應(yīng)性強、成活率高等特性。

　　在育種技術(shù)方面，基于全基因組關(guān)聯(lián)分析的蛋鴨分子育種技術(shù)建立了蛋鴨產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)收集記錄、DNA提取、全基因組關(guān)聯(lián)分析模型構(gòu)建、候選基因篩選、候選基因注釋等蛋鴨產(chǎn)蛋性能遺傳解析全過程，為蛋鴨重要經(jīng)濟性狀遺傳解析及分子育種奠定基礎(chǔ)。

　　在養(yǎng)殖技術(shù)方面，“鴨綠色養(yǎng)殖與質(zhì)量安全提升關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”獲全國商業(yè)科技進步特等獎。該項目針對我國優(yōu)質(zhì)抗逆鴨品種缺乏，傳統(tǒng)臨水養(yǎng)殖模式疫病發(fā)生率高，產(chǎn)品質(zhì)量安全管控技術(shù)系統(tǒng)化程度不高等問題，研發(fā)了鴨綠色養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)及配套的設(shè)施設(shè)備，建立了鴨產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量安全控制體系，開發(fā)了多元化的高附加值鴨產(chǎn)品，構(gòu)建了集種源、養(yǎng)殖、質(zhì)量安全于一體的高質(zhì)量生產(chǎn)技術(shù)體系，取得了顯著的經(jīng)濟、社會及生態(tài)效益。

　　在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，由國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黃山綜合試驗站依托單位安徽強英食品集團有限公司主持制定的地方標(biāo)準(zhǔn)《商品肉鴨立體籠養(yǎng)飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》， 已由宿州市市場監(jiān)督管理局于2023年7月24日批準(zhǔn)發(fā)布，并于2023年8月24日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了立體籠養(yǎng)商品肉鴨的雛鴨引進、飼養(yǎng)管理、出欄要求、疫病防控、廢棄物處理、檔案記錄等要求，適用于各地區(qū)的商品肉鴨多層立體籠養(yǎng)，對于推動商品肉鴨多層立體籠養(yǎng)的規(guī)范化和規(guī)模化生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。

　　05主要結(jié)論與政策建議

　　5.1 結(jié)論與展望

　　5.1.1 產(chǎn)業(yè)特點

　　一是國產(chǎn)優(yōu)良品種繁育體系建設(shè)加速。水禽行業(yè)始終積極依靠企業(yè)、高校和研究所，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度培育國產(chǎn)和地方性優(yōu)良品種。目前，已建立起較為完善的原種保護、祖代擴繁和商品推廣的繁育體系，并加速推進其發(fā)展。二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力轉(zhuǎn)變。隨著消費市場的巨大變化，從業(yè)者的經(jīng)營理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，越來越多的企業(yè)開始重視提升產(chǎn)品質(zhì)量和實施品牌化經(jīng)營，以確保持續(xù)滿足市場需求并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。三是市場波動風(fēng)險加劇。受疫情、政策以及產(chǎn)品供求的影響，水禽市場價格波動較為劇烈，給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來巨大風(fēng)險。尤其是多數(shù)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條較短的中小企業(yè)， 缺乏市場定價權(quán)和談判能力，應(yīng)對市場波動風(fēng)險的能力有限。

　　5.1.2 突出問題

　　一是資源環(huán)境剛性約束趨緊，養(yǎng)殖成本持續(xù)增加。環(huán)境因子對水禽飼養(yǎng)的約束作用持續(xù)增強，水禽糞污排放量大且綜合利用程度低，環(huán)境治理成本日趨增高。同時，受到極端天氣與國際局勢緊張帶來的影響，各地原料供不應(yīng)求，飼料成本持續(xù)上漲。

　　二是產(chǎn)能過剩問題反復(fù)，規(guī)模調(diào)整進度緩慢。2019年在非洲豬瘟背景下水禽產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，近幾年水禽產(chǎn)業(yè)一直在積極去產(chǎn)能，但產(chǎn)能過剩問題反復(fù)導(dǎo)致水禽產(chǎn)品市場飽和，養(yǎng)殖場投入成本過高，產(chǎn)品分?jǐn)偫麧櫞蠓陆?，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

　　三是疫病防控難度較大，防控手段亟待加強。近年來，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴張，飼養(yǎng)集約化程度不斷提高，養(yǎng)殖環(huán)境壓力不斷加大，加之養(yǎng)殖過程中抗生素的不當(dāng)使用，使得病原微生物在養(yǎng)殖場間廣泛存在和傳播，疫病防控壓力不斷增加。

　　四是加工產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)則不完善。水禽產(chǎn)品加工過程中，主要面臨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和深加工技術(shù)的問題。缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)差異，無法確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，影響整個水禽產(chǎn)品市場的質(zhì)量和可靠性。

　　五是消費場景單一、營銷渠道不健全。鴨肉作為優(yōu)質(zhì)動物蛋白，其在終端消費市場的應(yīng)用場景過于單一，已成為全產(chǎn)業(yè)鏈面臨的共同挑戰(zhàn)。

　　5.1.3 趨勢展望

　　一是養(yǎng)殖智能化程度進一步提高。水禽智能養(yǎng)殖技術(shù)不斷深入到水禽養(yǎng)殖鏈的各個環(huán)節(jié)，智能環(huán)境調(diào)控、智能飲水飼喂、智能消殺、自動糞污處理以及智能化系統(tǒng)平臺等關(guān)鍵技術(shù)手段將使水禽養(yǎng)殖智能化技術(shù)應(yīng)用水平進一步提升。

　　二是消費市場愈加多元化。水禽產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)不斷升級，進一步催生消費新業(yè)態(tài)新模式的形成。同時，消費者對終端產(chǎn)品的消費偏好也呈現(xiàn)出多元化特征，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品逐步成為消費新風(fēng)向。此外，消費方式、消費渠道也更加多樣化、市場區(qū)域化，熟食專柜、 品牌直營店、第三方線上平臺等消費新業(yè)態(tài)、新模式日趨成熟。

　　三是綠色低碳生產(chǎn)趨勢加快。在國家雙碳政策的大背景下，針對畜禽養(yǎng)殖的環(huán)境規(guī)制政策陸續(xù)發(fā)布，這些政策對養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶提出了綠色低碳生產(chǎn)的要求。這些環(huán)境規(guī)制政策不僅推動了養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶積極探索綠色低碳的生產(chǎn)模式，還催生了一系列創(chuàng)新技術(shù)和解決方案。

　　5.2 政策建議

　　一是以環(huán)境承載力為剛性約束，優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。通過改善養(yǎng)殖環(huán)境、優(yōu)化日常管理，提升水禽生產(chǎn)性能，間接降低飼料成本，提升經(jīng)濟效益。拓寬原料選擇思路，合理使用替代原料，精準(zhǔn)營養(yǎng)、精準(zhǔn)飼喂，有效提高飼料利用率。通過改進飼養(yǎng)管理、疫病防控、飼料配方、自動化和智能化水平等方面的技術(shù)，提升水禽生產(chǎn)性能，盡可能保證高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

　　二是政府部門需著力穩(wěn)基礎(chǔ)政策、穩(wěn)基礎(chǔ)產(chǎn)能、穩(wěn)動物疫情形勢；經(jīng)營主體則需主攻關(guān)鍵制約，節(jié)本增效，推進規(guī)?；B(yǎng)殖，加強科技創(chuàng)新。政府部門加強跨周期和逆周期調(diào)節(jié)，提高監(jiān)測預(yù)警的精準(zhǔn)性和前瞻性，引導(dǎo)生產(chǎn)者“按需定產(chǎn)”，更好滿足消費者的多元需求。經(jīng)營主體需加強產(chǎn)能調(diào)節(jié)能力，打造特色，延伸產(chǎn)業(yè)鏈， 強化組織，提升競爭力。

　　三是推動水禽養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高水禽養(yǎng)殖業(yè)準(zhǔn)入門檻，加強基層防疫機構(gòu)隊伍建設(shè)，制定更為嚴(yán)格的環(huán)保政策。通過提高養(yǎng)殖行業(yè)準(zhǔn)入門檻，將明確的硬件標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)入條件，將生物安全的理念融入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，倒逼養(yǎng)殖主體改進和升級養(yǎng)殖環(huán)境設(shè)施。加強防疫隊伍技術(shù)培訓(xùn)，著力提升基層防疫人員的綜合素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平，確保重大動物疫情的防控質(zhì)量。

　　四是堅持以市場為導(dǎo)向，打造全方位、全產(chǎn)業(yè)鏈的水禽品牌化建設(shè)體系，從“銷售產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤颁N售服務(wù)”。建立健全水禽產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，發(fā)揮好市場在品牌建設(shè)中的推動作用。培育新型經(jīng)營主體，推動水禽產(chǎn)品新型產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營與品牌化建設(shè)的有機融合。堅持以標(biāo)準(zhǔn)化為支撐、以規(guī)?；癁榛A(chǔ)、以品牌化為引領(lǐng)、以市場化為導(dǎo)向，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與市場價值。